Jobbbeskrivelse av servitøren. Vilkår for bruk

Restaurantvirksomheten har gode utsikterutvikling, og i den er det en høy konkurranse. I det moderne tjenestemarkedet er det viktig å ta hensyn til alt: interiøret i etableringen, kjøkkenet, stilistiske funksjoner og kreative ideer. Men på mange måter er populariteten til denne eller den aktuelle institusjonen, samt lønnsomheten, avhengig av arbeidet til de ansatte. Derfor er det verdt å være spesielt oppmerksom på valg og opplæring. Å hjelpe restauratører - denne stillingsbeskrivelsen. Servitør - hva er dette innlegget, hvilke plikter og hvilke slags personlige egenskaper forutsetter det? Om alt dette - videre.

Hovedtrekkene i yrket

Arbeidet til en servitør i en restaurant, kafé, pub eller andre cateringvirksomhet er redusert til tre grunnleggende prinsipper:

kompetent tabellinnstilling;
kunnskap om de grunnleggende regler om etikette
ferdigheter og teknikker for kundeservice.

Tjenestens oppgaver er ikke barekompetent bordinnstilling, vedlikehold av rensing av duker og servise. Tjenestepersonell skal være velbevandret i menyen på restauranten eller kaféet, kjenne til hovedrediensene og måten å forberede en bestemt matrett, og også fokusere på alkoholholdige produkter som kan understreke smaken av kulinariske herligheter. Dette er stavet ut i det offisielle dokumentet, som kalles "Jobbbeskrivelse".

Servitøren er forpliktet til å eie og bruke tekniske ferdigheter og mottakelser av kompetent tjeneste for besøkende, etter all anseelse til en institusjon og dens popularitet er avhengig av kvalitetsservice.

Kommunikasjon med klienter

Dette er en egen kategori av ansvar for hvilkeDet er verdt å betale stor oppmerksomhet. Først av alt skyldes dette at det er servitør i en kafé eller restaurant som er den såkalte linken mellom besøkende og andre tjenester. Det vil si at det er denne ansatt (bare i de vanskeligste tilfellene - administratoren) vil løse alle konfliktsituasjoner som kan oppstå ved feilen til kokken, for eksempel.

Derfor er den potensielle medarbeider av institusjonenMaten er så viktig å vite det grunnleggende psykologi, etikette og godt bevandret i vanskelighetene med å håndtere mennesker. Kontakt med kunden - er ikke bare en formell kommunikasjon som kommer ned til valg av mat og drikke. Dette er stedet for å fortelle en vits, et vennlig smil og en veldig subtil kombinasjon av uformell kommunikasjon og respekt for kommandokjeden. Det er verdt å merke seg at ekspertene i restaurantbransjen er ofte preget av sin virksomhet som en bedrift basert på personlige relasjoner.

Funksjonelle oppgaver av servitøren

Det er fem kategorier av servitører, hversom er forskjellig grad av profesjonalitet, sine ferdigheter og egenskaper. De viktigste ansvarsområder ansatte klart definert i et offisielt dokument med tittelen "Job Description". Servitøren er forpliktet:

hold deg ren på bordene, nemlig i tide for å fjerne fra dem skitne servise og skifte til ren, samt overvåke tilstanden til duker og servietter;
optimalisere møblene i institusjonen: Rett stolene til avgangskunder, trykk bord for en mer komfortabel plassering av andre besøkende;
følg mengden av konstant bordlegging: i tide for å rapportere krydder, salt, tannplukkere og servietter;
vær snill, ha på seg overall, ha et pent og velpleiet utseende, mens du ikke blir preget av lyse sminke og dekorasjoner på hendene;
rettidig gjennomgå en medisinsk undersøkelse og overholde regler for personlig hygiene;
Vær høflig mot besøkende og prøv å unngå konfliktsituasjoner. Når de oppstår, inviter senior servitør eller administrator.

I tillegg foreskriver det flere flereanbefalinger som skal følges av cateringpersonell, stillingsbeskrivelse. Servitøren må ta en aktiv rolle i planlagte / uplanlagte subbotniks og sanitære dager, og også streve etter å forbedre sine ferdigheter og, så langt som mulig, ta kurs i faglig utvikling.

Funksjoner av servitøren ved seremonielle hendelser

Først av alt, det har noen andrefunksjonelle plikter, enn vanlig arbeidstaker, slik servitør. Banketter, firmakvelder, jubileer og andre høytidelige arrangementer inviterer folk som av ulike grunner ikke har fått formell opplæring, men ønsker å jobbe i restaurantbransjen. I dette tilfellet bør servitøren for banketter se ut som en utmerket mulighet til å demonstrere sine ferdigheter til en potensiell arbeidsgiver og mestre tekniske teknikker for å betjene besøkende.

Det er flere typer bankettservice, fra en enkel servering av drinker og snacks og slutter med komplekse feiringer med mange hovedretter og snacks. Fra servitørens korrekte og harmoniske arbeid avhenger anseelsen til hele institusjonen, samt stemningen og trøsten til besøkende.

Barman servitør

For organisering av catering i institusjonenIkke bare servitøren er ansvarlig. Servicevilkårene gjelder også for barman, som også må utføre sin plikter og tjene de besøkende. Barman bør for eksempel overvåke mengden og utvalg av alkoholholdige drikkevarer, kunne forberede en rekke cocktailer, og også egne psykologiske mottakelser for gjestene.

I tillegg må eier av baren overvåke tilstanden til utstyret som er betrodd ham og opprettholde renslighet på arbeidsplassen.

Opplæring og rekruttering av ansatte

På den ene siden kan det virke som servitørenalle kan jobbe. Ja, ja, for jobber i små kafeer kan og studenter, men for de fasjonable restauranter med eksklusiv mat må velge kvalifiserte personer fra arbeid som i stor grad vil avhenge av institusjonens omdømme og lønnsomhet. Opprettholde renslighet på bordene, i tide til å fjerne de skitne tallerkner og oppdatere forbruks elementer som serverer (krydder, salt, servietter og tannpirkere), egne psykologiske teknikker, og kjenne egenskapene til utarbeidelse av en tallerken, og også for å forstå de alkoholholdige drikkevarer - alt dette bør være i stand til å vite og ha tid til å vente.

Reglene for visning av besøkende er ikke klareforeskrevne instruksjoner. Til dags dato er det et stort antall kreative restauranter med det opprinnelige konseptet med å gjøre forretninger. Men selv i dette tilfellet må personellet være kompetent og ansvarlig for å unngå ubehagelige situasjoner på arbeidsplassen.

</ p>>