Matlaging karamelsaus for kjøtt og fiskeretter

Få mennesker vet at karamelsaus ikke er egnetbare for desserter, men også for kjøttretter. Det understreker smaken av hovedbestanddelen, kontraster med skarpe krydder, bringer uvanlige notater til kjente oppskrifter.

Denne sausen er typisk utarbeidet spesielt for noenoppvasken. Men du kan gjøre det for fremtiden, det er godt lagret i kjøleskapet. I tillegg til kjøtt- og fiskeretter går det bra med grillede grønnsaker. La oss prøve å lage karamelsaus. Oppskrift med et bilde vil hjelpe i dette.

Ingrediensene

I hjertet av sausen - prosessen med karamellisering. Vanligvis bruker den vanlig eller rørsukker. For tetthet og aroma blir fruktpuré ofte lagt til det. Mange oppskrifter for denne sausen inneholder hvitløk eller chili pepper. Spicy smak kan oppnås med ingefær, asafoetida, kardemomme, bakke muskatnøtt. Sitrusfrukter brukes ofte - dette gir parabolen en piquancy.

I stedet for sukker, er det noen ganger brukt honning. Men i dette tilfellet er det umulig å snakke om karamellisering med selvtillit. Sausen er mindre tykk. Noen prøver å drukne honning, men oppvarmer den til høye temperaturer, for det første, gir ikke den riktige effekten, og for det andre mates parabolen med usunne komponenter. Legg dette produktet til sausen er bare mulig ved temperaturer opptil 70 grader.

Fremgangsmåte for fremstilling

Du vet fortsatt ikke hvordan å lage karamellsausen? Husk da: I en støpejernspanne må du varme opp sukkeret, røre det kraftig med en trespatel, til den begynner å smelte. Så snart denne prosessen starter, må du legge til flytende ingredienser veldig raskt: soyasaus, vin, bær, grønnsak eller fruktjuice. Smeltet smør gir parabolen en delikat tekstur. Og juice av lime, grapefrukt eller oransje, lagt til helt i slutten av matlagingen, vil gjøre nødvendig surhet.

Hvis du planlegger å bruke friske greener,Du kan ikke legge den direkte til sausen. Det vil myke, miste smak, skape unødvendige blodpropper som bryter med den vakre strukturen. Det er tilrådelig å sprute det på toppen av sausen.

Anvendelsesområde

Oftest brukes karamelsaus til retter.fra kjøtt og fjærfe. Server det og bakt fisk. Den er perfekt for sopp, stekte biter eller baket i ovnen i form av fyllede kurver. Klar tilberedt saus krever ikke ytterligere varmebehandling, og det er ofte bare skadelig for det. Derfor blir sausen enten strømmet over parabolen i slutten av matlagingen, eller serveres ved bordet i spesielle sausskåler.

Hvordan lage karamelsaus, kan du argumentere lenge. Men et slikt mangfold av meninger blir grunnlaget for nye oppskrifter. Takket være dette kan alle hente og lage mat hva de liker.

Kjøtt med karamelsaus

Denne sausen er flott for bakt svinekjøtt,kalvekjøtt, lam. Den brukes også til å lage kjøtt av ville dyr: elg, bjørn, hjort. Du kan tilberede karamelsaus til kjøtt i henhold til følgende oppskrift.

For å lage et pund kjøttDu vil trenge ca 400 gram epler, pærer eller en blanding av dem, en og en halv spiseskjeer sukker, 0,5 ts honning, 70 gram soyasaus, krydder og et lite stykke smør.

I en panne, helst støpejern, er det behov for sukkervarme opp til det blir mørkt. Deretter tilsettes smør og soyasaus. Etter koking og fortykkelse av blandingen er det nødvendig å senke fruktskåret i tynne skiver. Forresten, sammen med epler og pærer, kan du bruke mango, ananas, papaya. Når de er stekt, hell hele sausen i en annen beholder og la den avkjøles litt. Bakt kjøtt i 5 minutter til du er klar til å hente en liten bit saus og gå tilbake til ovnen. På denne tiden legg forsiktig honning til sausen. Avhengig av den resulterende smaken kan det være litt saltet. Krydder og hvitløk er også lagt til på slutten. Når kjøttet er bakt, kutt det i tynne steker og hell søl over sausen. Server med frisk greener, sesongbaserte eller syltet grønnsaker, hjemmelaget brød.

Karamell kylling saus

Spesielt elsker kombinasjonen av fjærfe og krydret-søt saus kinesisk. I deres nasjonale kjøkken er mange retter basert på en kombinasjon av kontrastfyllende ingredienser.

Som de fleste av de fantastiske rettene som kom tilVi fra Midt-Kongeriket, kylling i karamelsaus kombinerer flere smaker: søtt, krydret, salt, surt. Denne effekten oppnås ved å kombinere hvitløk med sitrusjuice, honning, soyasaus. Perfekt i harmoni med den ømme fugl ingefær og urter med en krydret smak.

Før kylling kokes, er det ønskeligpickle henne. Da blir den ferdige parabolen saftig, øm, ekspressiv. Deretter er det marinade som kan brukes til å smelte karamellen. For å forberede ett kilo kylling (vinger, ben, lår, filet eller en blanding av forskjellige deler) trenger du ca 50 gram soyasaus, en spiseskje sukker, halv halv sitron, 50 gram hvitvin, et stykke ingefær, noen stykker pommes frites.

Prinsippet om matlaging er lik den klassiske. I en panne må du karamellisere sukker, fortynne det med væske og koke. Etter å ha tilsatt krydder kan du hente det bakte kyllingekjøttet. Uvanlig vekt kan gjøres ved å legge til friske kirsebær til oppskriften. Denne bæren vil legge til ikke bare krydret surhet, men også en fantastisk rubin skygge. Eksperimenter med skivplommer, som i karamellisert form er perfekt kombinert med ømt kjøtt av kylling, er også vellykkede.

legging

Selv om sausen serveres sammen med hovedretten,Det er tilrådelig å sette på bordet og en gryte med en liten dyp skje på et langt håndtak. Gjestene kan, etter eget skjønn, legge sausen direkte på platen. Det ser mest imponerende ut i gjennomsiktige kasseroller, noe som gjør at man kan se gulbrun farge og spesiell struktur.

</ p>>