Tkemali saus: opprinnelse og metoder for forberedelse
Oppskrift på alles favoritt Tkemali ble først åpnetGeorgiske kokker. Dette navnet ble hentet fra hovedbestanddelen - kirsebærplomme. Nå blir sausen produsert på en produksjonsskala, ikke bare i Georgia, men også i Russland, Tyskland og Bulgaria.
Den er perfekt kombinert med kjøtt, fisk ogvegetabilske retter. Tkemali-saus serveres til poteter, pasta, til ulike sidetaker og brukes til baking av fjærfe og ulike typer kjøtt på grillen. I Georgia er de krydret med tradisjonelle retter: søtsaker, chahokhbili, chanakhi, kurmu, buglama, basturma og shish kebab.
I den klassiske Tkemali legger du til nødvendigGress ombalo, noe som gir den en tart smak. Til dags dato vet mange elskere av denne fantastiske sausen ikke nøyaktig hva slags vaske for å forberede en ekte Tkemali. På markedene, mest sannsynlig, vil du bli tilbudt rød eller gul kirsebær plomme.
Tkemali er en vill plomme som vokseri høylandet i Kaukasus. Dens små frukter er røde, rosa, gule og grønne. Før du kjøper fruktene av denne eller den slags kirsebærplomme, må de først smake. Fra den som er smurt søt og sur krydder. Den sanne plomme-tkemali har en sur smak, som passer til beundrerne av pikant smak. Du kan ikke bruke overfylte frukter.
I kirsebærplomme er huden tynn, og kjøttet er godt separertfra beinene. Den virkelige plum-tkemali-skalen er tykkere, og det er derfor vanskeligere å rengjøre. Hvis du liker søt tkemali saus, så legg det til torn eller plomme når det er matlaging - det er bedre enn granulert sukker.
Selve prosessen med forberedelse innebærer en ganske lang sliping av alle ingrediensene. Tkemali saus kan gjøres hjemme og til og med lagret til fremtidig bruk eller om vinteren.
En ekte grønn tkemali saus. oppskrift
Vask grundig, legg i en gryte medkaldt vann slik at det dekker frukten. Det er ønskelig å lage dem hele. Legg en tørr dill med korn og en krydder av koriander i en gryte. Kok og, så snart skelen oppstår sprekker, slår du straks av. Vanndrenert, hvis tkemali ikke er for surt, hell deretter vannet til en annen beholder - det er bedre å bruke det til å lage krydder. Tørk deretter plommene godt gjennom en sil.
Den resulterende massen er fylt med en tidligere tilberedt blanding av krydder og urter. Det er bedre å bruke tørre urter, så sausen vil ikke ødelegge seg. Vesentlig sammensetning av tørre krydder:
- Tsertsso, du kan dille;
- utsho suneli;
- koriander;
- Ombay;
- hvitløk;
- pepper av rød pepper.
Det er problematisk å finne det georgiske krydderet ombalo,som ikke har noen analoger i Russland, men det er nær mint. De fleste beundrere av sausen bruker mynte, selv om de georgiske kokker ikke har et slikt alternativ.
Alle ingrediensene må knuses innblender / kjøttkvern. Blandingen av blommer og krydder bør stå i omtrent en time. Etter at tiden er gått, setter du på brannen og rører av og til, ikke la sausen brenne. Ikke glem å salt å smake.
Formet skum kan ikke fjernes - hun selvvil forsvinne. Tkemali saus kan tilberedes i ikke mer enn en time, det er nok at den lagres i et år i steriliserte retter. Hvis lang lagring ikke er antatt, er en halv time nok.
Før du serverer, legg hakkede greener: koriander, dill kan og persille, som du vil.
Ikke mindre deilig krydder er hentet fra kirsebærplomme.
Tkemali Saus - oppskrift på forberedelse med bruk av plomme
Et kilo rød plomme vil kreve: korianderfrø - 20 g, dill, hvitløk (6-7 denticles), salt, koriander og rød pepper (bakken).
Alytch fyller med vann og la det koka daBrannen blir redusert og kokt, omrørt konstant. Etter 15 minutter, når kirsebærplommet blir mykt, kast det i en kolander (ikke hell opp buljongen) og tørk det, fjerner bein og hud.
Vi legger igjen denne massen på brannen og bringer den tilkokende - nesten klar. Legg nå dill, koriander, pepper, hakkede koriander og hvitløk til sausen. Hvis krydder blir tett, kan det fortynnes med avkok, som forblir etter plommen. Saus helles i en tidligere sterilisert beholder og lukkes.
Det er kjent at den georgiske krydderen brenner fett og normaliserer metabolske prosesser i kroppen. Bon appetitt og god helse!
</ p>>
