Kotelet i Kiev stil: klassisk oppskrift og matlagingsteknologi

En av de mest delikate rettene tilberedt frakyllingfilet - sikkert, koteletter i Kiev. Det er sprø, duftende og deilig velsmakende. Sammen med "Kiev" kaken, er det et besøkskort av den ukrainske hovedstaden. Hvem var den første tilberedte koteletten i Kiev? En klassisk oppskrift kom til Russland under regjeringen av Catherine II. Det var da mange russiske kokker ble sendt til Frankrike for å studere kulinarisk kunst. Så oppskriften til den franske "Cotlet de Voliai" ifølge oppskriften av Nicolas Apppert kom til Russland. I utgangspunktet ble disse koteletter laget kun for royalty, men i 1912 ble de også servert i Merchant Club under navnet "Novomikhailovsky". I Kiev kom de først etter revolusjonen, men ble mottatt i 1947. Da mottok de nåværende navn - "Cutlet i Kiev". Den klassiske oppskriften antok bruken av brystkjøtt, bare ferskt kylling, men i dag har oppskriften på denne parabolen gjennomgått mange endringer. Hvis tidligere koteletter bare ble fylt med smør og grønnsaker, så i moderne koteletter som fylling, bruk ost, sopp, mye krydder, etc.

Koteletter i Kiev, oppskriften er klassisk (for 4 porsjoner)

- Bryst av to kyllinger (med humeral bein);

- Smør - 80 gram;

- egg - 3 stykker;

- et brød - en vare;

- breading - 3-4 spiseskjeer;

- Krydderier: sort pepper, salt;

- persille og dill - 2 grener hver;

- vegetabilsk olje til steking.

Hva er denne matlagingsteknologien?

"Koteletter i Kiev": trinnvis instruksjoner

1. Del hvert bryst i 2 halvdeler, slå av, pepper og salt.

2. Lett myk smørret, slå med finhakkede greener, form 4 støt. Legg dem på en tallerken dekket med matpakke og sett i fryseren.

3. Etter at oljen har herdet, legg den på hakkede fileter, rull opp rullene og legg dem i fryseren.

I bollen, slå eggene. Dyp kyllingrullene i egget, og deretter i krummen, dyppet igjen i egget, og deretter i breading, trykk lett på hendene, og gir formen på kyllingben.

5. Koteletter stek i vegetabilsk olje i 12 minutter. Det er klar kotelett i Kiev. Den klassiske oppskriften er litt forskjellig fra den moderne. Og det er enda vanskelig å si om denne retten ødelegger eller ikke. Noen er tro mot den gamle oppskriften, men mange liker koteletter med ost-soppfylling. De er mer nærende og aromatiske.

Kotelett i Kiev. Klassisk oppskrift med noen modifikasjoner

Produkter for 4 koteletter:

- Kyllingbryst - 2 stk.

- OST "Viola" eller "Hochland" - 1 pakke;

- Smør - 50 g;

- hermetisk sopp (hele) - 5-6 stykker;

- krydder for sopp: salt, sort pepper;

- brødsmuler og brødkrummer;

- egg - 3 stk.

instruksjon

Fileten behandles på samme måte som i den forrigeoppskrift. Her legges vekt på fremstilling av fyllingen. For å gjøre dette, i en liten kopp må du piske osten og litt mykt smør. Legg til soppene kuttet i terninger, krydder med krydder og fra denne masseprofilen kegler størrelsen på pekefingeren. Sett dem i fryseren. Gjør så alt som foreslått i den klassiske oppskriften. Som et resultat, på bordet vil du ha en stor sprø kotelett med duftende og sinnsykt deilig fylling.

</ p>>